Всегда приятно иметь наготове простой, универсальный рецепт десерта, который понравится всем. Чизкейк идеально подходит для хранения под рукой, потому что он хорошо замораживается и прекрасно сочетается с различными соусами. И что еще лучше, вы можете идеально испечь свои чизкейки каждый раз при правильном контроле температуры. У нас есть термические советы, необходимые для лучшего домашнего чизкейка.
Есть два разных метода выпечки, которые дают очень разные текстуры. Какой метод выбрать? Это зависит от того, хотите ли вы традиционный сливочный чизкейк с гладкой шелковистой текстурой или современный чизкейк с более насыщенной текстурой. Или сделать по одному! Продолжайте читать, чтобы узнать, что лучше всего соответствует вашим предпочтениям.
3 ТЕРМАЛЬНЫХ СОВЕТА ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА:
При выпечке чизкейка следует помнить о четырех критических температурных точках.
1. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ — 70–75°F (21–24°C) .
Для однородного теста и, следовательно, чизкейка с более гладкой текстурой важна начальная температура ингредиентов.
Холодный сливочный сыр твердый и из него получится комковатое тесто. Если тесто будет комковатым, готовый чизкейк будет не гладким, а зернистым. Размягченный сливочный сыр комнатной температуры легко смешивается с другими ингредиентами.
Яйца и другие ингредиенты также должны быть комнатной температуры. Если их добавить в холодное тесто, они охладит сливочный сыр, заставят его затвердеть и сделают тесто комковатым, даже если изначально оно было совершенно гладким. Если не хотите готовить чизкейк, закажите его на сайте https://www.napoleoncake.ru/catalog/dessert/.
2. ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ ОПРЕДЕЛЯЕТ ТЕКСТУРУ
Чизкейк — это заварной крем, а заварной крем может легко перевариться. Пережаренный чизкейк растрескается, а текстура станет сухой и зернистой. Яичные белки становятся довольно твердыми и туго свернутыми при быстром приготовлении при высокой температуре, но могут быть шелковисто-гладкими и кремообразными при осторожном приготовлении при низкой температуре. Существует два разных метода выпечки, каждый из которых дает очень разные результаты. Оба очень хороши, и что использовать, зависит от ваших личных предпочтений.
Чтобы получить более легкий чизкейк с подрумяненной верхушкой, выпекайте его в три этапа.
- Сначала выпекайте его при температуре 450°F (232°C) около 20 минут.
- Затем выключите духовку и приоткройте дверцу духовки (для этого подойдет деревянная ложка) на 10 минут, давая выход части тепла.
- Затем снова включите духовку, установите температуру выпечки на 250°F (121°C), закройте дверцу и завершите выпечку.
Чтобы получить плотный бледный чизкейк, просто выпекайте его все время в духовке при температуре 250°F (121°C). Более медленный и щадящий нагрев не вызовет пружины в духовке, вызванной паром, которая возникает в описанном выше методе «высокий-низкий-низкий», и чизкейк останется довольно плотным.
3. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ЧТОБЫ НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ
Вне зависимости от желаемой густоты вашего чизкейка, выпекайте его до идеального схватывания яичного белка, и ни на градус дольше. Чем дольше чизкейк остается в духовке после того, как он достиг температуры вытягивания, тем плотнее станут яичные белки и тем выше вероятность того, что ваш пирог треснет.
